蘑菇料理專門店：東京表參道「 MUSHROOM TOKYO®」 11 月限定菜單

在東京表參道，有一家把「蘑菇」寫成全套劇本的餐廳：從開場到收尾，都是菇。

「MUSHROOM TOKYO®」於 2014 年創立，自稱日本第一間「蘑菇料理專門店」，疫情後回到表參道店集中營運，午晚餐都把菇放在舞台中央。這次 11 月限定菜單，把秋季的酸度、油脂與香料節奏，排成一條清楚的味覺曲線。

關於 MUSHROOM TOKYO®

MUSHROOM TOKYO® 的營運公司為 WAQ DINING（株式会社ワキュウダイニング），公司明確寫出三個任務：

1. 開發菇的「新可能性」
2. 把「吃菇」變成日常的喜悅、
3. 只有菇專門店才能做到的事

這個背景也連動到同集團的菇類商社與供應網，品牌基因相當「單點聚焦」。MUSHROOM TOKYO® 起家店在原宿／表參道一帶；疫情後回到表參道店集中營運。品牌宗旨不是把菇當配角，而是從前菜到甜點都以菇為主體，讓質地、香氣、酸度與油脂感有完整敘事。

生食薄刨、濃香鮮辣，11 月限定晚餐亮點

• 薄刨蘑菇／麝香葡萄／優格與奇異果泥
• 梨子的 Aguachile／蘑菇 ／季節莎莎醬
• 平鐵煎烤紅甜椒／Frijoles（豆泥）／Dukkah（香料堅果）
• 蘑菇與蠶豆濃湯 ／炸藜麥
• Portobello 波特菇「炸豬排風」／ かんずり美乃滋
• 昆布締め蘑菇／「やんばるスギ」／菠菜莫雷綠醬
• 蘑菇綠咖哩／蘑菇鍋巴飯
• 蘑菇／柿子羊羹

※ 2025 年 11 月限期提供

純素（Vegan）也有選擇！兩條結構並行

這家店對純素不是「替代」而是「平行設計」。選擇 Vegan 菜單時，原本含肉主菜會換成招牌 「煙燻蘑菇與甜菜塔塔 3.0」；其餘段落依舊以蘑菇構成，同樣完整。對一起用餐、飲食選擇不同的朋友來說，體驗能同步前進。